近日，全球最大的三文鱼生产商美威（Mowi）发布了2020全球三文鱼行业手册。

2019年，全球三文鱼产量增长了6%，其中，挪威增长了6%，智利增长了8%，英国（苏格兰）增长了2%，北美（加拿大）增长了2%，其他地区（包括法罗群岛、爱尔兰、澳大利亚塔斯马尼亚、冰岛和俄罗斯）增长了7%。

这几个产区供应的市场有些区别，挪威产区主要供应欧盟、俄罗斯（尤其是2014年俄罗斯禁止以前）和亚洲；智利三文鱼主要供应美国、南美和亚洲；加拿大主要供应美国；苏格兰三文鱼主要在自己本土市场消耗（编者注，也有少量出口到欧盟市场）。

由于各国之间贸易和航空的便利，养殖三文鱼主流通产品形式还是以冰鲜为主，同时由于地理和时空的关系，这也增加了冰鲜三文鱼流通的时间和成本，冰鲜三文鱼行情起伏也因此而产生。

在消费市场上，全球的消费需求增长了7%，其中，巴西和亚洲增长喜人，达到15%和12%，其次是美国10%，再就是欧盟5%，俄罗斯在2019年消费养殖三文鱼下降了2%。

欧洲（包括俄罗斯）和北美仍然是全球最大的养殖三文鱼消费市场，但是新兴市场的增速不得不让人注意到，而且这些新兴市场的价格还比传统市场的价格要高。

除冰鲜以外的最大加工产品——烟熏三文鱼，烟熏三文鱼最常见于欧洲，欧洲烟熏三文鱼（以大西洋鲑为原料）的市场在2019年达到256,500吨，其中德国和法国为最大市场。假设烟熏三文鱼从原料到成本的出成率是50%，这就意味着欧洲在2019年消费了128,250吨烟熏三文鱼产品。

过去几十年中，有一个趋势很明显，就是收购、合并的趋势，全球三文鱼头部企业都拥有着完整的产业链和供应体系。挪威和智利的生产商有期明显，挪威三文鱼生产商的前十名的产量总和占据了挪威三文鱼总产量的70%，而智利官方颁布的三文鱼养殖许可证里，83%的许可证由智利的前十名三文鱼生产商拥有。

以下是挪威、智利、苏格兰、加拿大主要三文鱼生产商名单及2019年产量详情：

全球大西洋鲑生产商前五名为美威、赛马克、萨尔玛、智利爱阁（智利AQ）以及挪威莱瑞。

2019年头部生产商与2018年几乎没有区别。

2019年，苏格兰三文鱼公司（SSC）被法罗群岛皇冠集团（Bbkkafrost）收购，因此，在英国（苏格兰）产区的名单里，来自法罗群岛的皇冠名列其中，皇冠在法罗群岛拥有超过50%的产量，是当地最大的三文鱼生产商；2019年智利三文鱼生产商Australis Seafood被佳沃股份收购，Australis Seafood2019年产量位于智利第五位。