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【海鲜百科】史上最全的海鲜挑选指南,让你的美食赢在起跑线上!

2021-01-15 17:34:02

 

 

在国民的饮食结构中,海鲜占有着举足轻重的地位,海鲜是日常餐饮、社交招待、朋友聚餐中的出现的“常客”,但是如何挑选海鲜成为很多朋友比较头疼的问题,这里小编为大家带来一份“史上最全的海鲜挑选指南。”以确保您买的安心吃的放心。

 

如何挑选鱼?  

 

  1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

  2、看泳姿。健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

  3、看鱼眼。新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的,如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血则说明已经死了一段时间,不够新鲜了。

  4、摸鱼身。新鲜鱼的身体结实而有弹性,表面有透明黏液,鳞片紧实,不易脱落;反之,不新鲜的鱼体表黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,而且鱼肉弹性较差,按压后鱼肉凹陷迟迟不反弹。

  5、看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃。

  6、看鱼腹。新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

  

如何挑选虾?  

 

  1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。

  2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞,含有以胡萝卜素为主的色素质,常以各种方式与蛋白质结合在一起。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。

  3、验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。

  4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗到体表,触之就有滑腻感。

  

如何挑选螃蟹?

 

 

  1、辨雌雄。如果肚脐是半圆形的,就是母蟹,如果是三角形的,就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黄多,可以根据自己的喜好进行选择。

  2、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  3、看蟹壳。壳背呈黑绿色,带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  4、掂轻重。把螃蟹拿到手中,用手掂量一下,如果觉得沉甸甸的,说明螃蟹的肉多,螃蟹的肉比较结实,是好的螃蟹;如果感觉比较轻,则说明里面是空壳,没有什么肉;相同大小的螃蟹越重越好。

  5、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。用手用力按一下,结实,按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。

 

如何挑选贝类?

 

  1、看外形。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的贝类,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。

  2、观活力。通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里,体内一部分会露在壳外面,而且很敏感,你一触摸,它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的,反之则不要购买。

  3、看肉色。新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

  4、闻气味。新鲜的会发出一种鲜味,如果不新鲜会有一股腥味。

  5、听声音。用手捧住贝类轻轻摇晃,如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子,这种的不要购买。

 

如何挑选鲍鱼?

 

  1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

  2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

  3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。

  4、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

  5、吸附力佳。当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。同时,在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍,仿佛吸盘般,紧紧粘附在磁砖或玻璃之上,若要把它剥离,真得费点气力!由此可以得出结论,能黏附在物体之上的鲜鲍,活力十足。反之,当“表面附着色”渐次褪色,鲍体的吸力也开始减弱,就是死亡前奏。